上海隔油池是国内处理餐饮业污水＊经常使用的方法。上海隔油池的原理是利用污水中的油脂与水的密度不同而将油脂自然分离出来。由于自然分离需要一定的时间，而且这时间与处理的污水中的油脂的具体状态有关系，餐饮业污水当中的油脂和悬浮颗粒绝大部分是十分细小的，很难在有限的停留时间内通过重力分离，对这部分油脂和悬浮颗粒，隔油池可以说是没有办法的。
   上海隔油池有自己的设计规范，但是，在实际工程运用中，由于各种客观、主观和经济上的原因，业主经常采用简陋的设计，这样隔油效率很低。更何况一些小餐饮店，根本就没有安装隔油设备，餐饮污水基本处于直排状态。所以，隔油池的＊大缺点是没有办法对油脂和悬浮物质的进行有效的去除。
   处理油脂，还有一种办法是气浮，气浮对于餐饮业污水的处理效果从理论上讲是比较好的，油脂的去除率可以达到99%，由于气浮＊大的缺点是投资和运行成本太高，国内餐饮业者难以实际的运用，只是理论模式，不能成为真正意义上的商品。
   混凝方法也是比较常用的处理方法具体是通过投加混凝剂到污水中将油脂和悬浮颗粒转化为污泥沉淀下来。该方法是＊大的难题是如何根据污水的变化及时调整混凝剂的投加，所以一般很难保证稳定的油脂去除效率。

   除了以上的方法，还有生物处理、电解等一些不太常用的方法。这些方法的确切效果还是没有得到公认。
   过去上海餐饮业污水的指标和城市管网接纳标准,积累了一些数据，餐饮业污水一般的指标如下： 
COD 900－－2500 MG/L 
FOG 500－－1500 MG/L
SS 500－－1500 MG/L
   过去由于没有专门的餐饮业污水排放的标准，上海环保部门一般使用国家污水排放综合标准（GB89781996）中的三级标准衡量排入城市管网的餐饮业污水： 
COD 500 MG/L 
FOG 100 MG/L
SS 500 MG/L
   在实际使用该标准的过程中，COD通常被认定为重要指标，因为COD的测量是比较方便和常见的。但是，从以上的分析得知，COD的去除率要达到50%—75%，应该说，在国内餐饮业主普遍能够接受的一个投资和运行成本上，还没有什么技术能够达到这样的标准。