为保证隔油池的隔油效果,上海餐饮业食堂隔油池一般有以下的要求。

1、水流速度:为保障流经隔油池的餐饮废水的油水分离效果,含食用油污水在池内的流速不得大于0.005m/s.

2、停留时间:含食用油污水在池水的停留时间不少于2分钟。

3、容积:人工除油的隔油池内存油部分的容积不得小于该池有效容积的25%。

4、含油污水，应经除油装置后方许排入污水管道。 

前期隔油池的构造多采用平流式，现在新款隔油池多设计为斜板,含油废水通过配水槽进入梯形的隔油池，沿水平方向缓慢流动，在流动中油品上浮水面，由集油管或设置在池面的刮油机推送到集油管中流入脱水罐。

在隔油池中沉淀下来的重油及其他杂质，积聚到池底污泥斗中，通过排泥管进入污泥管中。经过隔油处理的废水则溢流入排水渠排出池外，进行后续处理，以去除乳化油及其他污染物。